Avui Arrels som Bruno, Rodrigo i Valèria. Tres persones, tres maneres d'aportar a un mateix projecte: cuina, foc i sala.
Seguim darrere de cada servei, fent créixer amb les nostres pròpies mans el restaurant que un dia vam imaginar al Pirineu.
Bruno està darrere de la visió culinària d'Arrels. Desenvolupa les receptes, busca nous sabors i combinacions per acompanyar les nostres carns a la brasa i dona forma als plats d'autor que defineixen la nostra cuina. La seva feina és trobar equilibri, identitat i personalitat en cada plat.
Valeria està al capdavant de la sala i de l'experiència del client. És qui rep, acompanya i cuida cada taula, fent que l'experiència Arrels vagi molt més enllà del que passa al plat.
Rodrigo està darrere del foc i la graella d'Arrels. La seva feina se centra en el producte, els punts de cocció i treure el màxim partit de cada tall de carn a través de la brasa. A més, participa activament en la gestió i el desenvolupament d'Arrels com a projecte.
La nostra cuina neix de l'Argentina, de la graella i de sabors que formen part de la nostra història, però evoluciona amb una mirada pròpia. Seleccionem carns, vins i productes que arriben especialment des de l'Argentina i els combinem amb producte de proximitat del Pirineu.
Aquí cuinem des de zero. Empanades, salses, guarnicions, postres i cada elaboració que arriba a la taula neixen a la nostra pròpia cuina, tenint cura del producte, de cada procés i deixant sempre un lloc protagonista al foc.
