Aujourd'hui, Arrels, c'est Bruno, Rodrigo et Valeria. Trois personnes, trois façons de contribuer à un même projet : cuisine, feu et salle.
Nous restons derrière chaque service, faisant grandir de nos propres mains le restaurant que nous avons un jour imaginé dans les Pyrénées.
Bruno est à l'origine de la vision culinaire d'Arrels. Il élabore les recettes, explore de nouvelles saveurs et associations pour accompagner nos viandes grillées et donne forme aux plats signature qui définissent notre cuisine. Son travail consiste à trouver l'équilibre, l'identité et la personnalité de chaque plat.
Valeria dirige la salle et l'expérience client. C'est elle qui accueille, prend soin et veille sur chaque table, faisant de l'expérience Arrels bien plus que ce qui se trouve dans l'assiette.
Rodrigo est derrière le feu et le grill d'Arrels. Son travail se concentre sur le produit, les points de cuisson et sur la façon de tirer le meilleur de chaque pièce de viande grâce à la braise. Il participe également activement à la gestion et au développement d'Arrels en tant que projet.
Notre cuisine naît d'Argentine, du grill et de saveurs qui font partie de notre histoire, mais elle évolue avec un regard qui nous est propre. Nous sélectionnons viandes, vins et produits venus spécialement d'Argentine et les combinons à des produits de proximité des Pyrénées.
Ici, on cuisine à partir de zéro. Empanadas, sauces, accompagnements, desserts et chaque élaboration qui arrive à table naissent dans notre propre cuisine, en prenant soin du produit, de chaque étape, et en laissant toujours au feu une place de choix.
